Guatemala Yolanda Molina

Фермата, която произвежда това запомнящо се кафе - Finca El Rincon, се простира на площ 32 хектара в региона Huehuetenango, и е дом на впечатляващ набор от сортове и център за прогресивни техники за обработка в региона. Finca El Rincon специализира в два процеса обработка на кафето - Washed и Natural

Kафето, което предлагаме е преминало натурален процес на обраотка, при който щателно се избират най-узрелите черешки, които се разстилат за сушене на повдигнати легла за период от 17-21 дни. Тази обработка придава на кафето неговия плодов послевкус и винена киселинност.

Повечето фермери в Гватемала са дребни собственици, които или работят независимо един от друг, слабо свързани чрез близост и културни връзки, или официално свързани в кооперативни асоциации.

Huehuetenango се намира в Западна Гватемала, граничеща с Мексико. Той е изключително разнообразен и известен с производството на едни от най-добрите кафета в Латинска Америка поради своя климат, надморска височина, водни източници и традиционни сортове. Редица предложения идват от Huehuetenango, включително обемни предложения с шоколад и микропартиди с плодове.

Най-зрелите черешки се избират за естествена обработка: плодовете се берат ръчно и в последствие се сушат заедно с плода върху подвигнати легла за период от 17-21 дни. Получените вкусове са изключително плодови, с приятна винена киселинност.

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype и Pache са най-често култивираните сортове в този регион.