Guatemala Huehuetenango

Това балансирано кафе идва от програмата Regional Select за област Huehetenango в регион Waykan, Гватемала. Меката плодова киселинност, напомняща горски плодове и захарна тръстика се балансира от сладкия вкус на toffee и ядки.

На местния диалект на маите Q’qnjobal, “waykan” означава “звезда” или “светлина, която озарява нощното небе”. Местните жители на област Huehetenango играят важна роля в продукцията на кафе, която осигурява директно или индиректно около 80% от местната икономика.

Повечето фермери в Гватемала са дребни собственици, които или работят независимо един от друг, слабо свързани чрез близост и културни връзки, или официално свързани в кооперативни асоциации.

Huehuetenango се намира в Западна Гватемала, граничеща с Мексико. Той е изключително разнообразен и известен с производството на едни от най-добрите кафета в Латинска Америка поради своя климат, надморска височина, водни източници и традиционни сортове. Редица предложения идват от Huehuetenango, включително обемни предложения с шоколад и микропартиди с плодове.

Процесът Washed варира значително в отделните региони на Гватемала, което се дължи до голяма степен на различния тероар ​​и терен, които съществуват от място на място там, но в по-голямата си част основната разлика в стила е в продължителността на времето, през което кафето е разрешено да ферментира. Най-общо казано, кафето се бере узряло и се депулпира същия или на следващия ден, след което се оставя да ферментира за някъде между 12–48 часа, в зависимост от климата. След това кафето се измива от слузта си и се разстила върху вътрешни дворове или повдигнати легла, за да изсъхне.

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype и Pache са най-често култивираните сортове в този регион.