Ethiopia Yirgacheffe

Това забележително кафе идва от фермата на госпожа Burtukan Geremew. Фермата е разположена в Идедо, където тя живее през целия си живот, и е само 2.6 хектара. Госпожа Geremew е наследила фермата от своите родители и я култивира усърдно с помощта на своето семейство. Растенията от традиционни кафени сортове се насадени отнови и се обработват натурално. Това кафе се суши на повдигнати африкански легла в продължение на 12-14 дена, преди да бъде събрано, пакетирано и ескпортирано.

Сред страните производителки на кафе Етиопия притежава почти легендарен статут не само защото е „родното място“ на кафе Aрабика, но и защото просто не прилича на всяко друго място в света на кафето. За разлика от по-голямата част от страните, отглеждащи кафе, растението не е въведено като пазарна култура чрез колонизация. Вместо това отглеждането, преработката и пиенето на кафе е част от ежедневния начин на живот и е така от векове, откакто дърветата са открити да растат диви в горите и в крайна сметка са култивирани за домашна употреба и търговска продажба.

Йергачеф e изобилен район и стана известен с кафето с вкус на боровинки. Гъстата растителност е продукт на топлия тропически климат с умерени влажни и сухи сезони. Повечето кафе се отглежда на сянка от малки производители, използващи биологични практики. Кафетата се отглеждат от 1600 до 2400 н.в. в тези планини.

Натуралните кафета обикновено се доставят в деня, в който са събрани, и първо се сортират за зрялост и качество, преди да бъдат изплакнати от мръсотия. След това се разстилат върху повдигнати легла или маси за сушене, където ще се въртят постоянно по време на сушенето. Сушенето може да отнеме средно 8-25 дни, в зависимост от времето.

Heirloom (превод - 'наследство') често се използва за обозначаване на сортове, които са местни за страната, много от които все още се срещат в дивата природа днес. Изчислено е, че днес в Етиопия има между 10 000 и 15 000 наследствени сорта.