Ethiopia Sidama Dembi

Фермата Dembi се намира в регион Sidama в Етиопия, който е известен като регионът произвеждащ най-много кафе с най-високи оценки в цялата страна.

Кафетата в Етиопия обикновено се отглеждат на много малки парцели земя от фермери, които отглеждат и други култури. Точно за това и кафето от Dembi е резултат от усилията на множество дребни фермери, които използват традиционни методи за отглеждане и обработка. Този подход не само запазва уникалния вкусов профил на кафето, но и подпомага устойчивото развитие на местната общност.

Сред страните производителки на кафе Етиопия притежава почти легендарен статут не само защото е „родното място“ на кафе Aрабика, но и защото просто не прилича на всяко друго място в света на кафето. За разлика от по-голямата част от страните, отглеждащи кафе, растението не е въведено като пазарна култура чрез колонизация. Вместо това отглеждането, преработката и пиенето на кафе е част от ежедневния начин на живот и е така от векове, откакто дърветата са открити да растат диви в горите и в крайна сметка са култивирани за домашна употреба и търговска продажба.

Регионът Sidama е известен с това, че произвежда най-много кафе от най-висок клас в Етиопия. Този регион се простира в плодородни планини, където половината от земята се обработва, което обяснява и високо качаственото кафе на региона. Околните реки и езера
с много висока надморска височина води до хладно време и плодородна почва. Тези фактори, в комбинация с над 100 инча валежи годишно, кара кафето да узрява по-бавно, отколкото във всеки друг регион в Етиопия.

Натуралните кафета обикновено се доставят в деня, в който са събрани, и първо се сортират за зрялост и качество, преди да бъдат изплакнати от мръсотия. След това се разстилат върху повдигнати легла или маси за сушене, където ще се въртят постоянно по време на сушенето. Сушенето може да отнеме средно 8-25 дни, в зависимост от времето.

Heirloom (превод - 'наследство') често се използва за обозначаване на сортове, които са местни за страната, много от които все още се срещат в дивата природа днес. Изчислено е, че днес в Етиопия има между 10 000 и 15 000 наследствени сорта.