Ethiopia Yirgacheffe - Halo Beriti

Станция за измиване Halo Beriti е основана през 2014 година и обслужва около 750 малки фермери, които доставят прясно набраните кафени черешки за обработка до станцията. Този микролот от кафето на Halo Beriti e обработен чрез така наречената "специална обработка", при която зърната се сортират ръчно както при получаване, така и при процеса на сушене, което от свят страна гарантира, че само най-висококачествените Grade 1 зърна достигат до чувалите с кафе.

Кафетата в Етиопия обикновено се отглеждат на много малки парцели земя от фермери, които отглеждат и други култури. Точно за това и кафето от Halo Beriti е резултат от усилията на множество дребни фермери, които използват традиционни методи за отглеждане и обработка. Този подход не само запазва уникалния вкусов профил на кафето, но и подпомага устойчивото развитие на местната общност.

Сред страните производителки на кафе Етиопия притежава почти легендарен статут не само защото е „родното място“ на кафе Aрабика, но и защото просто не прилича на всяко друго място в света на кафето. За разлика от по-голямата част от страните, отглеждащи кафе, растението не е въведено като пазарна култура чрез колонизация. Вместо това отглеждането, преработката и пиенето на кафе е част от ежедневния начин на живот и е така от векове, откакто дърветата са открити да растат диви в горите и в крайна сметка са култивирани за домашна употреба и търговска продажба.

Регионът Yirgacheffe е изобилен на кафе. Гъстата растителност е резултат от топлия тропически климат с умерени влажни и сухи сезони. Повечето кафе се отглежда на сянка от малки производители, използващи биологични практики. Кафетата се култивират от 1600 до 2400 м надморска височина в тези планини. Множеството микрорегиони създават сложни профили в зависимост от станцията за измиване, от която произхожда дадено кафе.

Със специалната обработка (това, което производителите обикновено наричат „Премиум“ в Етиопия) кафените черешки се събират от ограничен брой дребни фермери. 90% от черешките са перфектно набрани, с правилния червен цвят, 5% са получервени и 5% са презрели. Всички те се обработват и съхраняват отделно от останалите партиди. Обикновено по този начин се произвежда много малък брой чувалии с кафе всяка година. В повечето случаи черешките, използвани за производството на тези партиди, се събират от дневна партида (брани за един ден). Натуралните кафета в Етиопия първо се сортират по зрялост и качество, преди да се изплакнат. След това се разстилат върху повдигнати легла за сушене, където се въртят постоянно по време на сушенето. Сушенето може да отнеме средно от 8 до 25 дни, в зависимост от климатичните условия.

Heirloom (превод - 'наследство') често се използва за обозначаване на сортове, които са местни за страната, много от които все още се срещат в дивата природа днес. Изчислено е, че днес в Етиопия има между 10 000 и 15 000 наследствени сорта.