Ethiopia Guji - Danse Mormora

Фермата Danse Mormora се намира в регион Guji в Етиопия, който е известен производството на кафе с отлично качество и с едни най-високите оценки в цялата страна.

Кафетата в Етиопия обикновено се отглеждат на много малки парцели земя от фермери, които отглеждат и други култури. Точно за това и кафето от Dembi е резултат от усилията на множество дребни фермери, които използват традиционни методи за отглеждане и обработка. Този подход не само запазва уникалния вкусов профил на кафето, но и подпомага устойчивото развитие на местната общност.

Сред страните производителки на кафе Етиопия притежава почти легендарен статут не само защото е „родното място“ на кафе Aрабика, но и защото просто не прилича на всяко друго място в света на кафето. За разлика от по-голямата част от страните, отглеждащи кафе, растението не е въведено като пазарна култура чрез колонизация. Вместо това отглеждането, преработката и пиенето на кафе е част от ежедневния начин на живот и е така от векове, откакто дърветата са открити да растат диви в горите и в крайна сметка са култивирани за домашна употреба и търговска продажба.

Guji е красиво залесен район в южна Етиопия. Преди началото на 2000-те години този регион се е смятал за част от Сидама, но оттогава се е превърнал в самостоятелен регион. Хората от Guji отглеждат кафени градини на много голяма надморска височина в богатата червена почва на планините, което отличава профила на това кафе от съседните региони. Тези дребни производители доставят кафето си до станции за измиване, където то се сортира и обработва заедно, развивайки вкусове на плодове, наситен шоколад и леки флорални нотки.

Със специалната обработка (това, което производителите обикновено наричат „Премиум“ в Етиопия) кафените черешки се събират от ограничен брой дребни фермери. 90% от черешките са перфектно набрани, с правилния червен цвят, 5% са получервени и 5% са презрели. Всички те се обработват и съхраняват отделно от останалите партиди. Обикновено по този начин се произвежда много малък брой чувалии с кафе всяка година. В повечето случаи черешките, използвани за производството на тези партиди, се събират от дневна партида (брани за един ден). Натуралните кафета в Етиопия първо се сортират по зрялост и качество, преди да се изплакнат. След това се разстилат върху повдигнати легла за сушене, където се въртят постоянно по време на сушенето. Сушенето може да отнеме средно от 8 до 25 дни, в зависимост от климатичните условия.

Heirloom (превод - 'наследство') често се използва за обозначаване на сортове, които са местни за страната, много от които все още се срещат в дивата природа днес. Изчислено е, че днес в Етиопия има между 10 000 и 15 000 наследствени сорта.