Ethiopia Guji - Arsosala

Arsosala е станция за обработка, създадена през 2015 г., която понастоящем обслужва около 1200 дребни производители в района Урага, провинция Гуджи. Кафените плодове се берат узрели и пулпата им се премахва в същия ден, след което преминават през процес на ферментация за една нощ, преди да бъдат измити и изсушени върху повдигнати легла. Обикновено са необходими 8–15 дни за изсъхване на слънце и 15–20 дни при облачно време.

В Етиопия кафето обикновено се отглежда в много малки стопанства от фермери, които същевременно отглеждат и други култури. Повечето дребни производители предават събраните кафени плодове в близка станция за обработка или централен пункт, където продукцията се сортира и претегля, а на фермера се заплаща или се издава разписка. След това кафето се обработва в станцията – обикновено чрез мокър или сух (натурален) метод – и се суши върху повдигнати легла. 

Една станция за обработка обслужва от няколкостотин до понякога хиляда или повече производители, които доставят плодове през целия период на беритба; смесването на тези плодове в партиди според деня на събиране прави практически невъзможно при нормални обстоятелства да се установи точно чие кафе попада в кои чували и в кой ден, което затруднява проследяването до конкретния производител.

Сред страните производителки на кафе Етиопия притежава почти легендарен статут не само защото е „родното място“ на кафе Aрабика, но и защото просто не прилича на всяко друго място в света на кафето. За разлика от по-голямата част от страните, отглеждащи кафе, растението не е въведено като пазарна култура чрез колонизация. Вместо това отглеждането, преработката и пиенето на кафе е част от ежедневния начин на живот и е така от векове, откакто дърветата са открити да растат диви в горите и в крайна сметка са култивирани за домашна употреба и търговска продажба.

Guji е красиво залесен район в южна Етиопия. Преди началото на 2000-те години този регион се е смятал за част от Сидама, но оттогава се е превърнал в самостоятелен регион. Хората от Guji отглеждат кафени градини на много голяма надморска височина в богатата червена почва на планините, което отличава профила на това кафе от съседните региони. Тези дребни производители доставят кафето си до станции за измиване, където то се сортира и обработва заедно, развивайки вкусове на плодове, наситен шоколад и леки флорални нотки.

Кафетата, обработени по „натуралния“ метод, обикновено се доставят в деня на беритбата и първо се сортират според степента на зрялост и качеството, преди да бъдат измити от замърсявания. След това се разстилат върху повдигнати легла или маси за сушене, където се обръщат непрекъснато по време на целия процес. Сушенето може да отнеме средно между 8 и 25 дни, в зависимост от метеорологичните условия.

Heirloom (превод - 'наследство') често се използва за обозначаване на сортове, които са местни за страната, много от които все още се срещат в дивата природа днес. Изчислено е, че днес в Етиопия има между 10 000 и 15 000 наследствени сорта.