El Salvador Marta Yaneth Lemus

Впечатляващото кафе от сорт Пакамара на Марта Янет Лемус идва от регион Чалатенанго, който се намира в северната част на Ел Салвадор. Фермите тук са предимно малки (3.5 – 10.5 хектара), а фермерите отглеждат класически за страната сортове кафе като Pacas, Pacamara и Bourbon.

Марта Янет Лемус притежава малката ферма Сан Антонио, с големина от по-малко от 1 хектар, в която отглежда сортовете Pacamara и Gesha. Черешките на кафето от сорта Pacamara се берат узрели, като пулпата се маха на същя ден, преди да бъдат подложени на 24-часова ферментация. След това плодовете се измиват и сушат на високи легла в продължение на 15-22 дена.

Известна като „страната на вулканите“, Ел Салвадор е най-малката страна в Централна Америка, но репутацията й сред регионите за отглеждане на специално кафе е станала недостижима, особено от началото на 2000-те години. Състезанието Cup of Excellence, което се е провело в Ел Салвадор през 2003 г., се смята за началото на новата „вълна“ на интерес към салвадорското кафе, хвърляйки светлина върху някои от специалните сортове, които се отглеждат в малката страна.

Чалатенанго, „долината на вода и пясък“, е най-прохладният и най-северен регион на Салвадор. В исторически план най-добрите кафета в страната идват от западен Ел Салвадор. През 2007 г. обаче Пакамара Chalatenango печели Купата за върхови постижения.

Процесът Honey става все по-разпространен в Ел Салвадор. Обикновено кафетата се берат узрели и се почистват от пулпа в деня, в който са събрани, след което се разстилат на вътрешни дворове или повдигнати лехи, за да изсъхнат в клей за 20–25 дни

Кръстоска между Pacas и Marogogype, разработена в Салвадорския институт по Проузвания на кафето. Кафета от сорт Пакамара са отглеждани предимно в Ел Салвадор, където доминира в състезанието cup of Excellence поради високото качество на кафето.