Costa Rica Volcan Azul

Ферма Volcán Azul е пионер в устойчивото земеделие и проследимостта на микролотовете.

Кафето от фермата Volcán Azul, разположена по склоновете на вулкана Paos в региона Alajuela, се отглежда на надморска височина от 1500 до 1700 м, в богати на минерали вулканични почви и под влиянието на прохладен микроклимат. Това придава на зърната изразена киселинност, сложен ароматен профил и чистота в чашата. 

Volcán Azul е известна със своите експериментални процеси на ферментация и с отглеждането на разнообразие от сортове като Caturra, SL28, Geisha, обработвани чрез мит, натурален и анаеробен процес.

Като първата страна от Централна Америка, която настъпва е кафе индустрия, историята на кафето в Коста Рика е дълга и пълна с голямо икономическо значение. Кафето е засадено в Коста Рика в края на 1700 г., но едва през 1820 г. кафето се превръща в основен селскостопански износ за страната.

Западната долина — известен с високия си процент победители в Cup of Excellence — отглежда изобилие както от специфичните за Коста Рика сортове, така и от някои от „по-експерименталните“ сортове, които са дошли тук, поради това, че производителите на кафе стават все по-заинтересовани от използването на разнообразие селекция като друг начин да се откроите на конкурентния пазар. Долината има някои от най-различните метеорологични модели в страната, с добре дефинирани влажни и сухи сезони, където се обработват най-добрите натурални обработени кафета в този регион.

Натуралните кафета обикновено се доставят в деня, в който са събрани, и първо се сортират за зрялост и качество, преди да бъдат изплакнати от мръсотия. След това се разстилат върху повдигнати легла или маси за сушене, където ще се въртят постоянно по време на сушенето. Сушенето може да отнеме средно 8-25 дни, в зависимост от времето.

Типът Caturra е един от най-важните сортове кафе Арабика в Коста Рика и цяла Латинска Америка. Той е известен със своето компактно растение, добър добив и отличен вкусов профил, когато се отглежда и обработва с внимание.

Много от награждаваните кафета от Cup of Excellence в Коста Рика идват от ферми, които използват Caturra – често в комбинация с традиционна обработка и експериментални техники, при което се извлича максимален тероарен характер.