Colombia Sotara

Manos Juntas е микро-мелница за кафе, която се намира в област Сотара в регион Cauca, Колумбия и се управлява от Banexport.

Черешките на това страхотно кафе от сорта Pink Bourbon са закупени и доставени на Manos Juntas в деня на беритба. След като пристигнат в мелницата, техните характеристики, Brix и PH се записват и черешките биват поставени в големи херметически затворени резервоари, където отлежават в анаеробна среда в продължение на 5 дена. През този период в резервоарите се инжектира азот, за да се стимулира развитието на плесените, под въздействието на които черешките ферментират. Brix и PH се следят непрекъснато с цел да се определи краят на анаеробната ферментация: след нейното приключване кафето се излага на температура от 20 градуса по Целзий, за да се премахнат плесените и останалите микроорганизми.

След това кафените черешки отлежават в резервоари за още 5 дена преди да бъдат разстлани на легла за съхнене. Там кафето се суши под лъчите на слънцето в продължение на 30-45 дена преди да бъде събрано, пакетирано и експортирано.

Колумбия е известна като страна произвеждаща едни от най-добрите кафени зърна - там където кафените растенията виреят под сянката на банановите дървета в тропическия климат.

Каука е в централно-западна Колумбия, простираща се от планинската верига Западни Кордилери до Тихия океан. Океанските ветрове и надморската височина водят до това, че Каука е един от най-студените региони на страната. Кафето в тази област се отглежда предимно от местни общности или общности от африкански произход. Географски регионът има много характеристики, включително платото Попаян, много реки и централната вулканична планинска верига.

Като цяло, най-зрелите череши се избират за естествена обработка, те често се сортират ръчно или флоатно (процес на събиране на по-големите сърна преди да стигнат до изпичане), почистват се и се поставят на повдигнати лехи в покрита зона, за да изсъхнат за период от поне две седмици. Високата влажност и дъждовният климат в Колумбия допринасят за предизвикателството за постигане на висококачествено естествено обработено кафе, но когато се направи правилно и кафето се движи последователно по време на процеса на втвърдяване, намираме, че полученият профил на чашата е изискан.

Култивиран от хибридизация на червен и жълт Bourbon. Много рядък, но производителите казват, че е доста устойчив на ръжда. Розовите и оранжевите Bourbons са много трудни за производство с последователност. Рецесивните гени, водещи до експресията на тези цветове, лесно се възпрепятстват от наличието на жълти и червени гени в дадено поленово зърно. Внимателно изолирана и ограничена партида може да се справи доста добре и да запази уникалния цвят и характер на този сорт, въпреки че е доста трудно да се намери.