Colombia Peach Infusion

Финка Санта Моника, разположена в колумбийския регион Киндио, е семейно имение от трето поколение, ръководено от Хайро Арсила.

С над 40 години опит, Хайро и синовете му Карлос и Фелипе, съоснователи на Cofinet, култивират разнообразна гама от сортове кафе, включително Pink Bourbon, Java, Papayo и Geisha. Тяхната ангажираност към иновациите е очевидна в техните усъвършенствани техники за ферментация, като коферментация с праскови и винена мая, които подобряват сложността и вкусовите профили на техните кафета.

Освен кафето, семейство Арсила насърчава биоразнообразието, като отглежда култури като мандарина, портокал, живовляк и банан, допринасяйки за устойчивостта на техните земеделски практики.

Колумбия е известна като страна произвеждаща едни от най-добрите кафени зърна - там където кафените растенията виреят под сянката на банановите дървета в тропическия климат.

При този процес на прерработка кафето е подложено на сух анаеробен ферментационен период от 72 часа без отделяне пулпата на плодчетата. По време на този етап на ферментация се добавят диви цитрусови плодове и праскови.
По-късно пулпата на плодчетата се премахва и кафените зърна се поставят върху повдигнати легла под 35°C, до като се достигне идеалното съдържание на влага.

Сорт Castillo е разработен от Националната федерация по кафе на Колумбия. Той е по-продуктивен от Caturra и е устойчив на ръжда по листата на кафето.