Burundi Yandaro - Kayanza

Yandaro е централизирана станция за обработка на кафе в провинция Каянза, Бурунди, която е създадена през 1986 година и обслужва 3193 малки фермери. Повечето от тях притежават не повече от 360 кафени дървета, коитo отглеждат заедно с други култури като банани и бобови култури на не повече от половин хектар земя. Пулпата на узрелите кафени черешки се премахва частичнo и веднага след това се поставят върху повдигнати легла за сушене. Редовното обръщане води до получаването на кафе, обработено по метода „honey“, който най-силно наподобява класическия костарикански стил. Фините нотки на червени плодове и осезаемо високата сладост в чашата са най-характерните особености на тези пъвокласни кафени зърна.

Поради малкия размер и ниските добиви на средностатистическата ферма или парцел за отглеждане на кафе, пунктовете за мокра обработка са основните места за прерабoтка и продажба на продукцията от кафе в Бурунди. За разлика от други региони в Централна и Южна Америка, където земеделските стопанства са малко по-големи, а ресурсите, свързани с производството на кафе, са по-достъпни, повечето производители тук не разполагат нито с място в стопанствата си, нито с финансови средства, за да извършват сами мократа или сухата обработка на кафето. Вместо това, мнозинството от производителите предават кафените плодове в специализиран пункт, където се извършват сортиране, смесване и последваща обработка на дневните партиди с цел създаване на различни продукти.

В Бурунди, почти всяко кафе е микролот по природа – дребни фермери с по-малко от един хектар предават ръчно набрани кафени черешки в местни станции за обработка. Вместо да се проследяват по отделни ферми, кафетата се групират и носят името на станцията, като например Гакове, Бутези или Гатаре от региона Каянза.

Качеството зависи силно от вниманието към детайла – сортиране, ферментация и измиване се извършват внимателно. Обработката напомня тази на кенийския стил: суха ферментация, последвана от накисване в планинска вода, преди зърната да бъдат бавнo сушени на повдигнати легла. Резултатът е чист, ярък и комплексен профил – типичен за най-добрите кафета от Африка.

По-голямата част от кафето в Бурунди се произвежда във високопланинския район Каянза. Разположен в северната част на страната, по границата с Руанда, това е място, където дребните производители обикновено събират реколтата и предават кафените плодове в пунктове за събиране, откъдето те се изпращат за съвместна обработка в съоръжения за мокра обработка.

Кафетата, обработени по метода „Honey“, са рядкост в Бурунди, но напоследък станциите за обработка експериментират с този процес и постигат отлични резултати.
Пулпата на узрелите кафени черешки се премахва частични и веднага след това се поставят върху повдигнати легла за сушене. Редовното обръщане води до получаването на кафе, обработено по метода „honey“, който най-силно наподобява класическия костарикански стил.

Bourbon е свързан с Typica сорт, който е резултат от естествена мутация на производни на Typica кафета, култивирани в Йемен и трансплантиран на Île Bourbon (сега наричан Réunion Island).