Burundi Gihere - Ngozi

Gihere е централизирана станция за обработка на кафе в региона Нгози, Бурунди, която обслужва над 1600 малки фермери – повечето от тях притежават не повече от 250 кафеени дървета. Кафените черешки се берат на ръка, а след това преминават през сортиране, накисване и сушене на над 200 повдигнати легла. След изсушаване кафето се транспортира за сухо обработване и износ от столицата Гитега.

Станцията е създадена през 1984 г. и днес може да обработва до 20 000 чувала кафе годишно. Благодарение на тази инфраструктура, местните фермери получават достъп до образование, инвестиции и по-добри условия на живот, като същевременно произвеждат висококачествени кафета с ясен, чист вкусов профил. 

В Бурунди, почти всяко кафе е микролот по природа – дребни фермери с по-малко от един хектар предават ръчно набрани кафени черешки в местни станции за обработка. Вместо да се проследяват по отделни ферми, кафетата се групират и носят името на станцията, като например Гакове, Бутези или Гатаре от региона Каянза.

Качеството зависи силно от вниманието към детайла – сортиране, ферментация и измиване се извършват внимателно. Обработката напомня тази на кенийския стил: суха ферментация, последвана от накисване в планинска вода, преди зърната да бъдат бавнo сушени на повдигнати легла. Резултатът е чист, ярък и комплексен профил – типичен за най-добрите кафета от Африка.

Ngozi е вторият по големина регион за производство на кафе в Бурунди, разположен в северната централна част на страната. Целият регион се намира на 1650м или по-висока, където температурата е средно 21°C през цялата година. Повечето производители отглеждат няколкостотин дървета върху по-малко от хектар земя. Кафето се събира в частни или държавни станции, където кафетата се сортират,
обработват и изсушават.

Натуралните кафета обикновено се доставят в деня, в който са събрани, и първо се сортират за зрялост и качество, преди да бъдат изплакнати от мръсотия. След това се разстилат върху повдигнати легла или маси за сушене, където ще се въртят постоянно по време на сушенето. Сушенето може да отнеме средно 8-25 дни, в зависимост от времето.

Bourbon е свързан с Typica сорт, който е резултат от естествена мутация на производни на Typica кафета, култивирани в Йемен и трансплантиран на Île Bourbon (сега наричан Réunion Island).