Brazil Sitio do Almir Favero

Роден и израстнал в общността Батея, Елизелто произхожда от семейство Фаверо, едно от първите семейства заселили се в региона Батея около 1912 г. Неговите баба и дядо, италиански имигранти, пускат корени по склоновете на каменните планини в региона и там създават свой дом. Историята на семейството в отглеждането на кафе започва с бащата на Елизелто, г-н Алмир Фаверо, който първоначално отглежда няколко кафеени дървета за собствена консумация. Г-н Алмир, човек изпреварил времето си, вижда потенциал в имота за отглеждане и решава да инвестира в отглеждане на кафе. Рискът се отплаща много добре и г-н Алмир успява да осигури семейството си с парите от отглеждане на кафе. Оттогава Елизелто и двамата му братя следват стъпките на баща си и днес управляват имота заедно. 

През 2016 г. започва преходът от отглеждане на традиционно към спешълти кафе. Имотът на семекство Фаверо е разположен в отличен тероар за производство на висококачествено спешълти кафе: надморска височина между 900 и 1100 метра, отлични валежи през цялата година, а грижата за селективно събиране на реколтата и последваща обработка, извършвана от производителя, изненадва всяка година по отношение на качеството. Някои трофеи вече са спечелени от кафетата на семейство Фаверо, последният от които е през 2021 г. в конкурса за качество, организиран от Bourbon Specialty Coffees в региона.Елизелто се класира на 6-то място в надпреварата с микролот от сорта Катуай, който събра 89.25 точки.

Първите кафени растения в Бразилия са били донесени в сравнително началото на 18 век, разпространявайки се от северния щат Пара през 1727 г. чак до Рио де Жанерио в рамките на 50 години. Бразилия е един от двата най-големи производители на кафе годишно, заедно с Колумбия.

Еспирито Санто е един от най-малките региони на Бразилия. Граничи с Атлантическия океан на изток и планинската верига Сера Чибата на запад. В сравнение с останалата част на Бразилия, този район е силно фокусиран върху качеството. Производителите работят на 5-20 хектара в стръмни хълмове, като берат кафето си на ръка. Дъждовете, идващи от крайбрежието, карат черешите да узряват бавно, удължавайки периода на прибиране на реколтата много по-късно през годината отколкото в останалата част на Бразилия, което води до висока концентрация на микропартиди.

Бразилските натурални кафета се берат селективно ръчно (берат се само узрелите плодове), или ръчно (берат се всички плодове), или механично - за по-добро търговско качество.

Подобно на процеса Honey, Бразилската обработка с натурален пулп разчита на отстраняване на кората на черешката и част (но не цялата) плодова обвивка, за да се създаде нейният характерен вкусов профил и усещане в устата. Кафетата се отстраняват от пулпата и след това се сушат в останалата си обвивка за период до 2 седмици. Терасите са най-често срещаните повърхности за сушене.

Бразилските микропартиди са сравнително ново навлизане в света на специалното кафе в сравнение с по-мащабните земеделски операции, които са по-често срещани. Тези микропартиди обикновено са или малка селекция от специализирано кафе, което се съхранява отделно от цялото производство на една ферма, или се доставят от много дребни производители (10–30 хектара).

Катукай е кръстоска между Икату и Катукай, съществуваща в жълта и червена форма. Това е издръжлив сорт, устойчив на листна ръжда и характеризиращ се с енергичен растеж и висока продуктивност. Жълтите и червените Катукай са с малки размери, като червените Катукай са малко по-високи. Този хибрид е създаден през 1988 г. от изследователи в тогавашния Бразилски институт по кафе (IBC), с цел да бъде устойчив на ръжда по кафето и да изисква по-малко вода от другите сортове. Сортът е известен и с високата си продуктивност.