Brazil Fazenda Samambaia

От 1896 г. семейство Cambraia отглежда кафе в село Santo Antônio do Amparo - регион Sul de Minas - Бразилия. Fazenda Samambaia има няколко финиша в топ 20 на Cup of Excellence. Фермата е разположена на приблизителна площ от 1800 хектара, катп 619 хектара са предназначени за кафени култури. Беритбата обикновено се озвършва от юни до август.

Henrique Dias Cambraia е собственик и вярва, че успехът на неговата ферма е тясно свързан с нейното географско местоположение между басейна на река Гранде и басейна на река Сао Франциско.

Всяко зърно кафе от тази ферма носи душата и труда на производителя, а всяка чаша с кафе е израз на уникалния му тероар.

Първите кафени растения в Бразилия са били донесени в сравнително началото на 18 век, разпространявайки се от северния щат Пара през 1727 г. чак до Рио де Жанерио в рамките на 50 години. Бразилия е един от двата най-големи производители на кафе годишно, заедно с Колумбия.

Sul de Minas е регион в южната част на Minas Gerais, най-големият щат за отглеждане на кафе в Бразилия. Този регион граничи със Сао Пауло на запад и Matas de Minas на изток. Тази част от Minas Gerais произвежда най-много кафе поради гористите си хълмове и хладно време. Кафето тук е известно с качество заради уникалния микроклимат в района.

Бразилските натурални кафета се берат селективно ръчно (берат се само узрелите плодове), или ръчно (берат се всички плодове), или механично - за по-добро търговско качество.

След това те обикновено се разстилат да изсъхнат на вътрешни дворове или, при производството на някои специални кафета, се сушат на повдигнати легла. Сушенето отнема 20-25 дни, в зависимост от метеорологичните условия.

Важно е да се отбележи, че това кафе е умишлено обработено с помощта на анаеробни ферментация. Като цяло, поставянето на прясно набрани череши в запечатан контейнер или торба от някакъв вид за определен период от време ще създаде вкусово въздействие. Tези анаеробно ферментирали кафета често показват увеличаване на интензивността на плодовете и
киселинност и леко повишаване на тялото. Въпреки това процесът на анаеробна ферментация има ясно изразено въздействие върху резултат от вкусовия профил.

Бразилските микропартиди са сравнително ново навлизане в света на специалното кафе в сравнение с по-мащабните земеделски операции, които са по-често срещани. Тези микропартиди обикновено са или малка селекция от специализирано кафе, което се съхранява отделно от цялото производство на една ферма, или се доставят от много дребни производители (10–30 хектара).

Този тип кафе (Yellow Bourbon (microlot)) е естествена мутация на Typica - избрано от етиопско кафе, култивирано в Йемен, транспортирано на остров Бурбон (сега Реюнион) през XVIII век.