Brazil Fazenda do Cruzeiro Anaerobic

Това кафе идва от производителя Ivan Junqueira Ribeiro, собственик на Fazenda Do Cruzeiro, ферма в бразилския регион Campos das Vertentes. Фермата е създадена през 1923 г. и обхваща общо 1021 хектара, от които 381 са засадени със сортове  Red Catuai, Yellow Bourbon, Mundo Novo, Topázio, Arara, и Rubi.

Черешките на това забележително кафе се берат узрели, използвайки механични и ръчни техники за прибиране на реколтата. След като бъдат набрани, кафените плодове се местят в циментов двор, където започва процеса на сушене.

Всяко зърно от тази ферма носи душата и труда на производителя, а всяка чаша с кафе е израз на уникалния му тероар.

Първите кафени растения в Бразилия са били донесени в сравнително началото на 18 век, разпространявайки се от северния щат Пара през 1727 г. чак до Рио де Жанерио в рамките на 50 години. Бразилия е един от двата най-големи производители на кафе годишно, заедно с Колумбия.

Campo das Vertentes се намира в сърцето на щата Минас Жерайс и е най-голямата зона за производство на кафе в Бразилия в днешно време. Регионът дължи името си, означава буквално „вододелни полета“, поради местоположението си между два важни водни басейна в Бразилия. Заради плодородните почви и изобилието от вода, селското стопанство пристига рано в региона след първите заселници, които идват в търсене на ценни метали. Растението за кафе арабика се адаптира идеално към тази област и производството може да бъде проследено до 1860 г. Съвсем наскоро, богатите кафе традиции на Campo das Vertentes, както и уникалният пейзаж и микроклимат на региона, се признат с географско указание. Минас Жерайс може да е в днешно време най-голямата зона за производство на кафе в Бразилия, но всичко това започва през седемнадесети век поради откриването на златните и диамантените мини. Това мотивира пристигането на първи пионери и заселници, което от своя страна създава търсене на хранителни продукти. Земеделските райони започват да се развиват около миньорски селища, за да доставят тези основни продукти. Поради планинския терен и несигурните пътища по това време, повечето от транспортът е извършен от конвои от коне и мулета, водени от мъже, известни като „тропейрос“. Трудността на достъпа в началото дни помогнаха за оформянето на уникална култура и все още присъстват много в идентичността на Mineiros (жителите на Minas Gerais) и традициите на този бразилски щат. Тези древни пътеки, създадени от „tropeiros“, свързващи минните райони до брега, все още съществуват и до днес и са част от туристически маршрут, наречен „Estrada Real“, много популярен сред бразилците. Така кафето вероятно е достигнало района Campo das Vertentes чрез конвоите на тропейро през осемнадесети век, но първо е засаден за домашно потребление. Тъй като растението за кафе се адаптира много добре към местния тероар, производството се увеличи бързо и процъфтява края на деветнадесети и началото на двадесети век, също тласкан от нарастващото международно търсене на зърна. Богатата история на производството на кафе и уникалната идентичност на Campo das Vertentes сега се съхраняват под географско указание, признато от бразилското правителство, включващо 17 общини.

Обработката на това кафе преминава през анаеробна ферментация, инокулирана с дрожди - естествен процес, който се състои от няколко важни стъпки.
След събирането, черешките се сортират и се поставят в чиста пластмасова бъчва на слоеве, като всеки нов слой се напръсква с дрожди. След това бъчвата се затваря с херметичен клапан, за да ферментира най-малко 48 часа. След този период черешките се измиват с вода, за да се прекъсне напълно процеса на ферментация. След това се преместват на повдигнати легла, разстилат се равномерно и се обръщат ежедневно през цялата фаза на сушене. Важно е да се отбележи, че това кафе е умишлено обработено чрез анаеробна ферментация. Този процес има ясно изразено влияние върху крайния вкусов профил на кафето - повишена интензивност на плодовия послевксу и киселинността, както и умерено увеличение на тялото.

Бразилските микропартиди са сравнително ново навлизане в света на специалното кафе в сравнение с по-мащабните земеделски операции, които са често срещани. Тези микропартиди обикновено са или малка селекция от специализирано кафе, което се съхранява отделно от цялото обем кафе, произвеждан от едно имение, или те се доставят от много дребни производители (10–30 хектара).

Този тип кафе (Mundo Novo, Rubi (microlot)) е натурална мутация на Mundo Novo открита в Бразилия.